2鱿(💍)鱼须和(🚋)鱿鱼筒各(gè(👕) )一个先把鱿(🌁)鱼(yú )须切成(🦁)段(🏺)再把鱿鱼筒切下来(🌩)撕掉外膜在(🥡)表(🎷)面(💃)(miàn )打上花刀(dāo )切成段放(🍓)进(🌏)去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好(💰)的鳝(🐦)鱼一条先(🤳)斩去头部(🈸)再(zài )切成小(🕧)段和鸭(🗣)血(🍺)放进一个盆中再舀入切(🌼)好的鱿鱼(🚢)备用
4毛(🗝)肚二两左右(yòu )切成长条一(yī )起放(🌪)入盆中小葱一根切(🌲)成斜(📭)片生姜一块切成姜片一起放入大(🐀)碗中再放入后一(🤴)小把(🕊)红(💈)干椒一小(🔅)把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛(💹)(shèng )有一把花椒和(🕤)一把红(🌡)干椒备(🎨)用
5小(🏋)葱几(jǐ )根切成葱花放进去小盆中蒜(🤳)子几粒(🎡)拍扁切成蒜末和葱花(⌚)放在一(yī )起
等(👐)食材备好以后(🌪)以后我们开始烹饪
6起锅烧(🎰)水水开(😄)后倒入(🕴)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yò(🀄)ng )勺子晃(🧛)动一下几下(🧐)(xià(🧣) )焯水一分钟(zhōng )捞(🍙)出控水布袋中盆(📡)中(📶)
7等水(📡)立即烧开下次(🔓)倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🙋)鱿鱼加入到料酒(🔏)5克(😀)去腥(⛪)用勺子(📶)来(💻)回滑动几下(xià )使食材受热(👞)均(🍘)匀(🔍)
8焯水一分钟捞出控(🕧)水拔凉
9另起(🌹)锅添入一勺食用油油(yóu )热后(📁)倒入水葱(cōng )姜和(🍩)(hé )大料爆(🚎)香(💶)加入到麻辣火锅料(🏏)20克(😞)豆瓣酱10克翻(📑)炒化开炒出红油(🎁)
10添入适量的清水(🏋)参加生抽(🕕)10克(🔜)白(📅)(bái )糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅(🌽)拌化开调料煮开下(🌨)次全部倒入(🍖)黄豆芽(🛴)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(😇)鸡粉2克(📱)老(🚿)抽2克调(🐝)底色再捞出(👊)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🍻)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火(👖)煮3分钟捞出后(🌧)盛(shèng )有(🤹)汤(tā(🔪)ng )盆(🔳)中
13再(👕)浇上注意适量(liàng )的原汤撒上少(🦔)许蒜(📙)末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(shí(🐰) )用(🕘)油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以(🌻)(yǐ(🐾) )后关火
15再把(🚽)热(🕡)油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的(🎙)香味到最(🔑)后再放(fàng )上(shàng )几(🦉)朵香菜单独点缀
16那样(🐫)最好到这里这道麻辣鲜香的(👤)毛(máo )血(🍰)旺(wàng )就做了了要会了(🍬)就在家试一下吧
下(🗒)面是所会用到(🤘)的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(🤲)血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(🅾)葱黄豆芽生姜红干椒(🌀)麻(má )椒花椒
调料盐鸡粉(🔰)老(lǎo )抽(😮)料酒豆瓣酱(❇)麻辣火锅料(🍚)
1净辣(💋)椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒(🌟)(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱(😗)100克(🅿)老姜100克(🤡)洋葱150克番茄(🌓)沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(🖲)10克香根10克(🔈)茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶8克(✖)甘(gān )草(🍴)(cǎo )10克草(✊)果5个肉蔻(kò(🍆)u )10克山奈8克胡萝卜100克(🌺)香菜(🎥)根40克
2将郫县(🎁)豆瓣酱和鱼香泡(💕)海椒排斩成细(👲)末(⛷)盛入盆中再加(✊)辣(🥙)椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫草和200克清水(📢)调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松(🚑)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(☝)片香根(🍧)(gēn )茴香红蔻桂皮(🚣)香叶(yè )甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用清水中浸(🍜)泡(pào )20分钟(😤)冼净捞出沥(⏯)干控干或擦(🛶)水分(📨)待(♊)用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(🎋)(kè )经过精制花生油烧至三(🤬)成(👹)热时(🛄)排列(liè(☕) )盛有(yǒ(🕠)u )大(dà )葱老姜茴香(☕)香(xiāng )根(🕟)桂皮红(⛽)蔻香叶(🥁)甘(gān )草草果肉蔻山(✖)奈用中小火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢(màn )增加至(🙁)五成热小(🗄)火(🥍)熬严(🖨)重的限制20分(🏰)钟左右吧待(dài )各料(🈵)均(jun1 )被烧至金黄色而(ér )且香味充(chōng )分融于油中时用漏(lò(🔣)u )勺捞(🥓)出料(📚)渣弃之(😣)不用
5再上(shàng )火把锅(🎡)里的油烧(📟)热下番茄(🗂)沙司用小火(➰)煸12分钟至(🆔)油(💓)色(✅)发红(💏)时(🚓)再(zài )倒入其余的精细(🐦)加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(🌶)酱泡(🗺)辣椒(🕺)紫(zǐ )草及洋葱胡(🆚)萝卜和香菜根并(🍕)不停顺同一方向搅(🚆)出(✏)
2做法二(🐺)
1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油(⚪)3克盐2克白醋15克料酒30克(🐀)老(👍)(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克(kè(🅱) )雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀(shā )鸭子(zǐ )之前准备(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的(🗞)淡盐水再(🔥)把(⏪)鸭血就滴到碗里一边滴一(♊)边轻(🐱)轻搅动把水和血搅匀还没(🛥)血(🦖)液静(😆)置20分钟(zhōng )半(🐻)小时(shí )后凝(🎆)化(⚡)成(chéng )块(🦇)再放进去热(rè )水中蒸熟(shú )木盒切成(👠)小(xiǎo )块(🍯)即可(🈳)
3将A料飞(🚽)(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🌖)切(qiē )片(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞水备用(⚽)
4将潮州咸菜(cài )切厚(🔲)(hòu )片加(jiā )野山椒老姜(🔝)蒜片炒香放鲜(✏)花椒再爆香加入雪碧香料水及(🚨)清水200克煮(zhǔ )沸(🤪)(fèi )调好(🚠)味后(🏏)加全部(🌙)原料烧至更(gèng )加入(rù(🏨) )味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放(🚯)在上面(🎐)将(jiāng )烧至六(♎)成热(🏙)的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒(🤴)葱(cōng )花芝(zhī )麻再试一下
3做法(🍩)(fǎ )三
1食(🔊)材(😸)鸭(💪)(yā )血毛肚大(dà )虾火(💘)腿肉豆芽姜(jiāng )大(dà )蒜(🚂)葱郫(🍺)(pí )县(xiàn )豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火(🏦)锅底料生抽蚝(🐨)油(🧙)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🈴)干辣椒白(bái )芝(🚅)麻(❣)
2我们先(🍏)把大虾剪一下虾须(🉑)然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水(📢)冲洗(🏬)干净(🔛)滴入(🏢)几(🛃)滴柠檬(😂)汁抓拌均匀(🦖)备(💠)用
3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在盘(🥎)中
4鸭(yā )血洗干净(jìng )切成片
5毛肚清(👗)洗(🙈)干(gàn )净切成(chéng )薄片然(rán )后(hò(👮)u )滴(⛲)入半个柠檬(méng )汁抓拌(😳)均匀
6大蒜拍(💰)碎剁成蒜(🏳)(suàn )末(mò )香葱(cōng )切成葱(😵)花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并(📖)(bìng )加入(rù )适量的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱(🕑)生(shēng )姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入(🕞)锅中炒出香(👪)味(wèi )
8加一(yī )勺郫县豆(🥉)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(👏)底料炒出红油舀入的(🖲)清(🚍)水大火(huǒ )烧开
9汤(🚥)中放盐白砂(🕣)糖生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒(📻)煮开先把豆芽放(🔫)进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出放入(🙅)碗中再把(👤)鸭血(🌼)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú(🎟) )后捞(🌂)出(chū )来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后(💗)在上面放上蒜末(🔷)葱花(🕷)辣(là )椒(🤚)麻椒白(bái )芝麻(😏)把(🏿)烧热(rè )的油浇(🎾)上(🍿)了即可大快(kuài )朵颐
食材(⤴)
豆腐(👢)250克(🚐)牛肉(🎈)75克(🥍)蒜(suà(🥫)n )苗(miáo )1根豆豉15克花椒(👖)粉3克(kè )黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生(📍)(shēng )油(yó(🍐)u )15克小(🏑)(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(fǔ(🛵) )切成(chéng )26厘(🧙)米见方(👁)的块后放(fàng )加了少(🍏)(shǎo )许(🐧)盐的(de )沸水(shuǐ )中过一(📻)下去(🖍)除(🐻)(chú(😆) )豆腥味然(rá(⏭)n )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段(duà(🥖)n )姜切末新鲜(🚍)猪肉(🐔)牛肉(ròu )切成小(🧀)块或(🤚)肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🤟)待牛肉馅(🌙)炒成金黄色放(📰)入豆(dòu )瓣酱同(😒)炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🍕)肉(🕦)上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖(➖)用盐调味再(zài )用(📛)湿淀(🈂)粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行
二回锅(🍹)肉
材(🥨)料五花肉青蒜葱(🍯)姜(jiāng )蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(huā(🚬) )肉冷水(🏅)下(🍙)锅加入葱段(duàn )姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(➰)量煮开
2撇净撇(😠)净煮至八(➿)成熟(shú )木盒(⤴)自然(rán )冷却(què )筷(🤡)(kuài )子可再插入即可(🈴)
3将肉切成(⭕)薄片姜蒜(⛱)切片(🔧)葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用(🤹)刀(🏗)拍(pāi )一(🤺)下然(rán )后再完全斜切(🚮)成段备(🤨)用
5炒锅(🎗)(guō )上(shàng )火加大多(🛅)的(de )油煸(🙄)香辣椒(🙃)花(😬)(huā )椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🎳)微微(wēi )卷过
7将肉拨到(🛸)锅一边(🤷)下入(🍌)豆瓣酱(🥫)(jiàng )可(kě(🛋) )以先切成小粒(📼)炒出红(hóng )油
8适度地(🚐)的加入少(📸)许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(🥔)(xù )翻炒均匀(yú(🍶)n )
9下入青蒜(😭)(suàn )点少许料酒糖(🎏)调(diào )好(⛺)味道(🤾)即可出锅
三夫妻肺片
食(shí )材
牛(niú(🙍) )肉100克牛(🍅)舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(🈺)香料(🗻)八(bā )角三奈(🚷)(nài )大(dà )茴(🛥)香(🎄)小茴香草果(🥂)桂皮丁(🎱)香生姜等(📆)盐红油辣椒花椒面芝(🦓)麻熟花(huā )生(🥅)(shēng )米豆油(🎅)味精芹菜各(🧑)适量
做(zuò(❓) )法
步骤(🚕)1
将牛肉(🐼)切(qiē )成小片与牛杂牛(♊)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(👋)料(📍)盐花(🦅)椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用(yòng )猛火(huǒ )烧开后集(🧗)体土地(dì )登记(💷)(jì )小火(huǒ )卤制到肉(🏕)料耙而(😚)不(🏹)烂然后捞入(🦀)再晾晒切成(🍟)大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净(😧)后切成1cm长(🍴)的段(🍄)芝麻(má )炒熟和(📘)熟花(huā )生一(🚑)起压(✨)成末备用
步(bù(🌱) )骤(⛽)(zhòu )3
盘中放入后(🐃)切好(hǎo )的牛肉(📂)牛杂(🏷)(zá )再参加卤汁豆油(🕒)味精花椒面(miàn )红(🏭)油辣椒(jiā(💃)o )芝(🌞)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣(🚆)子鸡
原(✂)(yuán )料
整鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣(🔮)(là )椒14葱熟芝麻盐味(🗽)精料酒食用(yòng )油姜蒜(suàn )白糖(🍨)淀粉
主料
鸡(jī )腿(tuǐ )马耳朵葱(⏫)干辣椒节(🥝)花(huā(🔴) )椒盐胡(🚩)椒味精(jī(🏻)ng )白糖白芝麻(🛺)醋淀粉料酒色(sè )拉(💮)油(yóu )各(🍣)适量
做法(💳)
干辣椒节(jiē )去(qù )籽后用(🥒)白开水(shuǐ )浸泡(pào )一段时(shí(🔰) )间半小时然后再捞出(📛)后挤出水分水放碗里加淀(🛵)粉辣椒粉(🚲)盐搅拌均匀(🤥)五六(liù )成热五(⏱)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄(huáng )捞出鸡肉切好(❓)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🛸)拌均(🔵)匀腌20分钟然后再油烧(🈯)五成下锅小火慢炸至变面金黄(🌐)酥脆再捞出另起油锅放姜(😼)蒜花椒豆(😖)瓣酱炒出(🐾)香味(wè(💓)i )倒(🥪)入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(🈁)勺鸡精翻炒均(🐗)匀最后(🚏)放(fà(👂)ng )葱段(duàn )大火(huǒ )翻(👏)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🔅)(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡(😩)椒(jiā(🖌)o )粉黄豆芽
做法
步(🐌)骤(🧛)1
将鱼(yú )头剁下并(🕞)之中飞出分两半将鱼(yú )身(shēn )竖放用坚硬锋利(lì )的(🤫)刀(🎉)平着将两整片鱼肉和(🏘)鱼(🏑)排(🚂)分开再将两大片(piàn )鱼(🧡)肉(ròu )片成注意(yì )适量(🍄)的(🛄)鱼片(🏬)将鱼排(pái )分为(wéi )三四段与(🏍)鱼头放一起(qǐ )备(bèi )用
步骤2
将鱼(🕕)片内放一(🧘)(yī )个蛋清少许盐干淀(🤽)粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(⏭)入锅(🅱)内用小(🆒)火慢炸在辣椒(jiāo )颜色(🌕)变暗后用铲(chǎ(📽)n )子然后捞出一(🗨)半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤(🎲)(zhòu )4
将火开(🐞)大放入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿(ér )和姜片(piàn )儿出香味后(🙎)将鱼头(🏒)(tó(📞)u )鱼排向(👬)锅(🕦)煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水(🏚)三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将(jiāng )鱼片一片一片(🥅)横放(🌾)到出水滚的(👓)汤(💬)中鱼片会熟(🙄)的(de )迅速出锅前(🙂)后放(📑)适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(🐏)鱼(🐓)片(🎷)一这款汤汤(🙎)水水舀入此盆后(🥦)来将(🎩)那半(🆘)碗(👒)捞出(chū )后(🥙)的辣(💯)椒和(hé )油倒在上面(mià(👺)n )
六鱼香肉(👢)丝
食材
主料(liào )猪里脊(🥌)
辅料青笋水(💁)(shuǐ )发黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精(♌)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🌪) )水淀粉兑成(🦊)碗汁
泡(pà(💖)o )红辣椒剁(🥙)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(💴)鲜酸甜二者(zhě(🍨) )兼(👥)备葱姜(jiāng )蒜香(👤)线条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ(📨) )脊(😣)切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒(🍫)搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(😷)用
步(💞)骤3
锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香味(💕)和红油(yó(🏞)u )后(hòu )后放抚过(🆒)油的肉丝(⏪)翻炒(🥗)均匀后淋(🐰)入(🚗)事(🛶)先兑好的(🚅)碗汁放入(rù(🧙) )葱粒炒制芡汁(🥔)收(🤩)匀葱出香后(👐)起(⏪)锅装盘再(☔)试一下
七宫(🍺)(gōng )保鸡丁(🧦)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(cō(👐)ng )45克(🌚)姜10克
调料(lià(💽)o )干辣椒(🎽)8克花椒(jiāo )15克(🌘)(kè )色拉油60克盐2克料(🎯)酒2克(kè(🍓) )味精1克酱油65克白(🔶)糖10克醋7克水淀(❕)粉(fěn )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🏚)背拍(📖)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切(♐)(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点(🚫)点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉(fěn )抓匀
步骤(🗞)3
将糖(🍗)(tá(🍐)ng )米醋料酒生抽盐放入容(ró(👬)ng )器中(⛳)调(diào )成糊(⏱)状放入葱姜蒜加入适(⛔)量水制作(⭐)(zuò )成料汁
步(🔶)骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(🐾)鸡肉变白(bái )盛(shèng )出(🤢)
步(🕔)(bù )骤5
锅中剩少许油(🚈)放入花(huā )椒干辣椒用中小火(👡)炒香后(hòu )将料(liào )汁里浸泡一(yī )段时间的葱(🔱)姜蒜再捞出(💍)放入锅中(🥩)(zhōng )炒(⚫)10秒随后把鸡肉(rò(🤒)u )倒回锅中用大火炒(chǎ(🔌)o )30秒倒(🍥)入水料汁颜(yán )色(➿)变富有(✌)光泽(🎳)时组(👅)建辣椒油最(🍏)后后放花生米再(zài )试一下
八开(kāi )水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤每棵(🦈)只用极(🐳)嫰菜(cài )心(🎼)部分老(lǎo )母(✴)鸡2500克火(🗑)腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🆎)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(🥪)葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(😺)水(🕗)高汤(🤼)将老母(mǔ )鸡劏好(🗼)洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净后的(🥃)火腿蹄子(🗯)排骨等按类分别放入(🦌)差别沸水锅中(zhōng )焯一下水(🎦)清除(👐)掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(zà(🐊)i )用(yòng )水洗净一起放入后大汤锅内加入(💗)(rù )清(🦑)(qī(🥋)ng )水姜葱烧开后加料酒转小(🐻)火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🐖)成蓉(🏭)分别加适(shì )量水调成(🙋)粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分汤(🔖)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪(🔑)肉蓉搅匀(🧡)转(🦉)中(🏏)小火待其(🌁)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🗨)净肉蓉后再(🤑)把汤再煮沸把鸡肉(🏸)蓉分2次(cì )按猪肉(🛹)蓉(róng )的同时处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻(chè )底隔渣(👴)(zhā )去(🐘)(qù )油待(🏗)汤色清新明(🎬)净(😑)如(🕛)水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(👴)(cài )心(🏞)放进(🗯)其中一锅高汤(tāng )灼(🈁)至七成熟(shú )用清水漂(piāo )冷(lě(🧞)ng )用细银针在(zài )菜(🐔)心上疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原先(🦌)的高汤(🛤)自(👂)上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心(🌡)垫(diàn )在(🐘)碗底烧开另一(🤵)锅(🏜)(guō )高汤舀进(🔵)碗内即成(🖕)
九毛血旺(🐫)
材(cái )料
主料鸭(⏩)血白(🥝)鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(🛍)水发毛肚(🏫)100克猪肉肥瘦100克火腿(🥞)(tuǐ(🗂) )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(♒)木(mù )耳水发50克(🌧)莴笋100克(🏇)(kè )调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红(🍌)(hóng )尖干15克花椒5克料酒(⛷)10克味精10克植物油50克
灵材毛血(🔚)旺是诸位加以(yǐ )改进之(🕰)处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(🛐)拉油放入锅(⏩)中用小火翻炒(🐊)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后(👚)把(🍎)放进去味(🌊)精白糖(🚦)醋(cù )等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片(🔦)改刀飞(🐼)水组建(🎂)熬好(hǎo )的红(🎡)汤汁内烧开(🦏)后然后取出盛(🚖)器撒入葱花(huā )
步骤3
将色(sè )拉(📉)油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在(🔯)上面(😽)(mià(📂)n )即成(😔)
十(🦈)东坡(pō )肘子
原材料肘(🦗)子一只(zhī )葱(cōng )姜蒜冰(🌞)(bīng )糖(🙈)桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去(💜)掉后肘子(zǐ(🏮) )皮(pí(🍼) )上残留的猪毛(🈂)扔到沸水中煮(🐥)几分钟去(qù )掉后污血和脏物然(👝)后再(⬇)将(🎺)肘子捞出后用刀在其上割几(🔇)道口子那样的话熟得(🈺)快
2新水烧沸放入(📿)后(💤)适量葱姜和(❣)香叶将去处理(🥓)好(hǎo )的肘子煮(🎏)到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子(🥃)是(shì )个关键步骤东坡肘子的(🛎)肥而(🛍)不腻就靠它了上(shàng )锅蒸(⬛)一(🎄)个半(bàn )小(🏗)时(📞)这期间可调(diào )佐料(liào )炒(🔱)锅中慢慢倒入适量(🏰)色拉油(📪)烧热后炒(🚍)葱(🍑)姜蒜至出(🛎)香味(wèi )放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加适(shì )量水(🗨)水量(🕠)基本都操纵(👚)在小(🌨)烧(🧛)红40分钟后剩(⛺)一小碗为(wéi )宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉(📲)两三(🌗)勺酱(🚬)(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子蒸好后装(🏼)盘(🍍)浇上刚调(🚐)的调料表就行
主料
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛(🔨)肚(⛽)100克(🔫)
黄喉(hó(🏂)u )100克
卤肥肠100克
火(🍕)腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料(💮)
葱20克
姜20克
蒜(🆕)20克
干辣椒(🍅)50克
花(huā(🈳) )椒10克(🍊)
麻椒10克
豆瓣酱(jià(😿)ng )50克
盐5克
香辣毛血旺(wà(🐝)ng )的做法
1鸭血(〽)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(🥝)蒜切瓣百叶和毛肚切(💱)长条(tiá(🏓)o )儿葱切细条蒜姜切(⚪)片儿
2锅烧开水(🚼)黄豆芽煮(⚫)熟(🏼)捞(🚆)出(chū )捞(lāo )出(🔊)沥干(gàn )放(🦁)入盆底鸭血黄(🖕)喉鳝鱼肥肠开水炒(🔠)好后(🔗)捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放(fà(🐗)ng )入花椒干(🥏)辣(là )椒葱(🕠)姜(jiāng )爆香放入(🆗)豆瓣酱(🌺)炒(🤐)出红油(🔶)加适量(liàng )高汤盐大火(huǒ )烧开
4放(👡)(fàng )入鸭(😍)血(🚬)鳝鱼(🎷)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开(👔)放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(🔰)钟(zhōng )捞出(chū )后(hòu )
5蒜片放(🌸)在(🥜)(zà(✒)i )上(shàng )面(🎄)锅烧热(rè )多倒(dǎ(💻)o )油
6油热后放(🍿)一小(🖱)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🌊)面去(qù )掉